Cervezas según fermentación

La fermentación hasta hace muy poco era una completa desconocida y la cerveza era el resultado de un  "milagro", y podemos decirlo sin temor a equivocarnos que el tipo de fermentación deja la huella más importante en el tipo de cerveza a elaborar. Mas tarde se sabe que la fermentación es debida a la levadura, la cual ataca a los azúcares present...

La fermentación hasta hace muy poco era una completa desconocida y la cerveza era el resultado de un  "milagro", y podemos decirlo sin temor a equivocarnos que el tipo de fermentación deja la huella más importante en el tipo de cerveza a elaborar. Mas tarde se sabe que la fermentación es debida a la levadura, la cual ataca a los azúcares presentes en el mosto y debido a eso se forma alcohol y dióxido de carbono.

El ambiente donde puede ocurrir una fermentación puede ser un ambiente anaeróbico:

  • Fermentación alta o ale
  • Fermantación baja o lager

También puede realizarse en grandes cubas expuestas al aire, entonces la fermentación es espontánea.

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Cervezas según fermentación
  • Cerveza ale

    En la cerveza de fermentación alta o ale, se le añade al mosto durante el enfriamiento una cepa de levadura de la familia de las Saccharomyces cerevisiae aunque se las conoce comúnmente como "levadura", la cual funciona bien a altas temperaturas, entre 12 y 23 grados centígrados. Una vez que el proceso de fermentación ha finalizado, la levadura ha podido metabolizar todos los azucares fermentiscibles, ese misma levadura flota a la parte superior del depósito gracias también al efecto del dióxido de carbono generado durante la fermentación. De ahí proviene el término de fermentación "alta".

    En algunos casos, tales como las cervezas trapenses, los cervezas de abadía o las cervezas de trigo por poner algunos ejemplos, hay una fermentación en botella. Esto significa que, al final del proceso y antes del embotellado, se añaden otras levaduras que pueden ser de la misma cepa utilizada en la primera fermentación o de diferente cepa, con el fin de enriquecer el aroma.

    Este es el significado del término que nos encontramos en la etiqueta con la frase "fermentación en botella" que no debe confundirse con "madurado en botella".

    En las cervezas ale o de fermentación alta al realizarse la fermentación principal a una temperatura relativamente alta, suelen ser cervezas afrutadas y aromáticas.

  • Cerveza lager

    En la cerveza de fermentación baja o lager se le añade al mosto durante el enfriamiento una cepa de levadura de la familia de las Saccharomyces uvarum, cuyo rango óptimo de trabajo son de 7 a 9 grados centígrados.

    Esta levadura fermenta el mosto y una vez que ha finalizado su proceso, se deposita en el fondo, de allí que se llame fermentación "baja". El tipo de fermentación lager proporciona un perfil de aromas más limpios y nitidos, reflejando con mayor precisión los atributos de los lúpulos y maltas empleadas para elaborar el mosto.

  • Cerveza lambic

    En la cervezas de fermentación espontánea el tipo de fermentación es completamente diferente de los otras dos, porque explota la levadura y bacterias que se encuentran en el aire ,por ejemplo Brettanomyces, que afortunadamente no sobrevive en un ambiente con un contenido alto en alcohol.

    Para asegurarse de que las bacterias y levaduras salvajes actuen de una forma rápida. el enfriamiento del mosto de cerveza se lleva a grandes cubas horizontales de poca profundidad. De esta manera se maximiza el impacto de la superficie en contacto con el aire. Luego, el mosto se bombea en barricas de roble o castaño donde tiene lugar su maduració.

    Algunos fabricantes avispados, como Cantillon, también utilizan botellas que se dejan fermentar en una especie de bodega, con las condiciones adecuadas.

    La exposición es todavía sólo en los meses fríos, y la cerveza se puede beber a finales del verano siguiente, como un producto joven.

    Las cervezas fermentadas espontáneamente tienen diferentes grados de acidez que dependen del estilo.

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    Abadía de Aribayos

    Aribayos Mesopotamia es una cerveza artesana española fabricada por la cervecería Abadia de Aribayos situada en Moraleja del Vino provincia de Zamora. Cerveza de fermentación alta o ale de color ámbar estilo American Ale subestilo American Pale Ale con un grado alcohólico 6,00% ABV y un grado de amargor de 6 IBU. Zamora tiene el honor de disfrutar de otro...

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    Cervezas La Virgen

    Una verdadera lager elaborada con su ingrediente secreto: amor. La Virgen Madrid Lager, cerveza española elaborada por cervezas La Virgen ubicada en Las Rozas provincia de Madrid. Cerveza de alta fermentación de color dorado, tipo Lager subestilo Dortmunder Helles, contenido en alcohol de 5,20% ABV. Una cerveza creada con mucho amor y concebida para...

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    Cervezas La Virgen

    Cervezas y jamón, jamón y cerveza, tenedor y alimento, alimento y tenedor, Mientras te lo piensas, una Jamonera por favor ;).¿que es antes? ¿el huevo o la gallina?. La Virgen Jamonera, cerveza artesana española fabricada por cervezas La Virgen situada en Las Rozas provincia de Madrid. Cerveza ale o de fermentación alta tostada tipo American Ale subestilo...

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    Cervezas La Virgen

    2 Comentarios

    Esta cerveza sólo está disponible en verano, para refrescar a los cerveceros viajeros. Cansado de que te engañen diciendo que es una refrescante cerveza, cuando lo que encuentras es un "refresco ligeramente alcohólico". Si eres de esas personas, La Veraniega cumplirá con creces tus expectativas. La Virgen Veraniega esta dentro de las cervezas artesanales...

    13,20
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    Cervezas Califa

    Las primeras veces son complicadas, pero en el mundo de la cerveza hay excepciones, La rubia de Califa es una de ellas. Califa La Rubia, cerveza artesana de España que hace cervezas Califa en Córdoba. Cerveza ale rubia que corresponde al estilo American Ale subestilo American Blonde Ale, contenido en alcohol de 4,80% ABV. Me habían hablado sobre la rubia...

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    Cervezas Califa

    Para que comprar una máquina de la verdad cuando tengo mi Califa Trigo Limpio.Califa Trigo Limpio, cerveza artesana de trigo de España producida por cervezas Califa de Córdoba. Es una cerveza blanca tipo Belgian Ale subestilo Witbier, contenido en alcohol de 4,00% ABV.Cuando alguien me dice que esa persona no es "trigo limpio", le hago la siguiente...

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    Cervezas Califa

    Una Amber Ale cordobesa muy coqueta, necesita que le digan lo bien que sabe.Califa La Morena, cerveza artesana de España que hace cervezas Califa de Córdoba. Es una cerveza de fermentación alta tostada tipo American Ale subestilo Amber Ale, contenido en alcohol de 5,20% ABV y un grado de amargor de 30 IBU.Vale, eres de Rubias pero a nadie le amarga un...

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    Cervezas Califa

    El estilo STOUT elevado a un nivel superior, de la mano de Califa.Califa Sultana, cerveza artesana española que hace la cervecería Califa en Córdoba. Es una cerveza negra de alta fermentación tipo Stout , contenido en alcohol de 7,20% ABV.Hay dos cosas que nunca me cansaré de hacer: estar con mi familia y disfrutar de mi Sultana.Después de una visita al...

    16,80
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    Cervezas Califa

    Califa Ipa, cerveza artesana de España que fabrica la cervecería Califa ubicada en Córdoba. Es una cerveza dorada de fermentación ale que corresponde al tipo India Pale Ale subestilo English Ipa, contenido en alcohol de 6,30% ABV.Viajar, siempre ha sido objeto de deseo desde tiempos inmemoriales, gracias a estos largos viajes surgió mi amada IPA.Sabemos...

    16,80
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    Cerveza Tesela

    Una cerveza sin complejos, atrévete a descubrir sus matices.Tesela Tostada Roble, cerveza artesanal de España que fabrica cervezas Tesela situada en Aranda de Duero provincia de Burgos. Es una cerveza de alta fermentación de color tostado que corresponde al estilo American Ale subestilo Amber Ale, contenido en alcohol de 5,00% ABV y un grado de amargor de...

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    Una Pilsner pasional hecha para los románticos.Virtus Pilsen, cerveza artesana de España elaborada por cervezas Virtus situada en Burgos. Es una cerveza ámbar que corresponde al tipo Pilsner, contenido en alcohol de 5,00% ABV y un grado de amargor de 26 IBU.Quién no ha tenido un momento pasional, y le ha regalado a su chic@ un momento especial, con un...

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    Cervezas Virtus

    La historia la escriben los vencedores!.Virtus Ipa, cerveza artesanal de España que hace la cervecería Virtus en Burgos. Es una cerveza de fermentación alta rubia que corresponde al tipo India Pale Ale subestilo English Ipa, contenido en alcohol de 6,50% ABV y un grado de amargor de 65 IBU.Ignacio, dime Alfonso, ya sé que necesitabas agua para nuestra...

    27,60
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    Cervezas Virtus

    Una tostada burgalesa muy refranera.Virtus Roja, cerveza artesana española producida por la cervecera Virtus ubicada en Burgos. Es una cerveza de fermentación alta de color tostado tipo American Ale subestilo Amber Ale, contenido en alcohol de 5,00% ABV y un grado de amargor de 24 IBU."En Burgos hay solo dos estaciones, el invierno y la del...

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    Cervezas Virtus

    Una cerveza de trigo para una región dónde este cereal mueve un importante mercado.Virtus Trigo, cerveza artesanal de trigo de España que fabrica cervezas Virtus en Burgos. Es una cerveza de color blanco que corresponde al estilo German wheat subestilo Weissbier, contenido en alcohol de 5,00% ABV y un grado de amargor de 20 IBU.El Cid dijo: Amigos, quiero...

    27,60
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    Cerveza Grana sl

    Dale una oportunidad a esta cerveza añeja de color castaño.Grana Tostada, cerveza artesana de España producida por la cervecería Grana situada en Lorquí provincia de Múrcia. Es una cerveza aalta fermentación tipo Sour Ale subestilo Oud Bruin, contenido en alcohol de 5,20% ABV."Barro, cañar y sendero" y en un descanso una tostadita para el...

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    Cerveza Helmántica

    El infierno te ha ofrecido un regalo. ¿Lo aceptas? ¿Que puedes perder?... Helmantica Cueva Salamanca, cerveza artesanal española elaborada por la cervecera Helmantica de Salamanca. Es una cerveza negra de fermentación ale que corresponde al estilo Stout subestilo Sweet Stout, contenido en alcohol de 4,00% ABV. Antiguamente, la cerveza se creía que era...

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    Cerveza Helmántica

    Una Blond Ale para disfrutar en la plaza Mayor de Salamanca. Helmantica Plaza Mayor, cerveza artesana española producida por cervezas Helmantica de Salamanca. Es una cerveza de fermentación alta dorada de estilo Belgian Ale subestilo Belgian Blonde Ale, contenido en alcohol de 5,00% ABV. Cariño...siempre te he dicho que te sería fiel pero...ese camarero...

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    Cerveza Helmántica

    Es una American Pale Ale para disfrutar en cualquier rincón de Salamanca. Helmantica Universitas, cerveza artesana española producida por cervezas Helmantica ubicada en Salamanca. Es una cerveza dorada de fermentación alta estilo American Ale subestilo American Pale Ale, contenido en alcohol de 4,50% ABV. Hay muchos monumentos en Salamanca, no te...

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    Cerveza Malaqa

    Una brown ale que te hace reflexionar.Malaqa Brown Ale, cerveza artesana española que fabrica cervezas Malaqa en Málaga. Es una cerveza de alta fermentación tostada que corresponde al tipo American Ale subestilo American Brown Ale, contenido en alcohol de 6,20% ABV y un grado de amargor de 29 IBU.La obediencia tiene un precio...la comodidad...

    15,00
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    Cerveza Malaqa

    No entres en pánico...es una APA...respira profundamente y luego dale un trago.Malaqa Kernel Panic, es una de las artesanas españolas producidas por cervezas Malaqa ubicada en Málaga. Es una cerveza de color ámbar que corresponde al estilo American Ale subestilo American Pale Ale, contenido en alcohol de 5,40% ABV y un grado de amargor de 42 IBU.Kernel...

    15,00
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    Cerveza Malaqa

    La reina de las IPAs ha llegado. Arrodíllate ante ella.Malaqa Awesome Bear, cerveza artesanal española producida por la cervecería Malaqa ubicada en Málaga. Es una cerveza ámbar que corresponde al tipo India Pale Ale subestilo Imperial Ipa, contenido en alcohol de 9,20% ABV y un grado de amargor de 80 IBU.Extra extra....un Oso Panda con un parche en el...

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    Cerveza Malaqa

    Una porter malagueña ha aparecido en el panorama cervecero artesano.Malaqa Tortuga, cerveza artesana española producida por la cervecería Malaqa en Málaga. Es una cerveza negra que corresponde al estilo Porter , contenido en alcohol de 5,70% ABV y un grado de amargor de 33 IBU.Se sabe que la vida de una tortuga puede superar los 100 años, 100 años llenos...

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    Disfruta de esta cerveza artesana bitter que te traemos desde la tierra de Tarragona, que más puedo decir: ponme otra por favor Birrola Bitter, cerveza artesanal de cebada española fabricada por cervezas Birrola situada en Arnes provincia de Tarragona. Es una cerveza color ámbar estilo English Ale subestilo Bitter, contenido en alcohol de 4,00% ABV y un...

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    Cerveses Birrola

    Una Altbier catalana que dará mucho que hablar. Birrola Rhenus Blond, cerveza artesanal española que fabrica la cervecera Birrola ubicada en Arnes provincia de Tarragona. Es una cerveza tostada que corresponde al estilo Altbier , contenido en alcohol de 5,20% ABV y un grado de amargor de 23 IBU. Birrola Rhenus Blond viene para demostrar que no sólo de...

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    Una pilsner extremeña para refrescar los calurosos días de verano. Cerex Premium, cerveza artesanal española producida por cervezas Cerex ubicada en Zarza de Granadilla provincia de Cáceres. Es una cerveza de fermentación alta dorada estilo Pilsner, contenido en alcohol de 4,90% ABV. El doctor me ha prohibido la bebida, pero no me ha dicho que no pueda...

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    La primera cerveza de bellota del mundo con premios de la talla de Mejor Producto Alimentario del año 2013, una de las mejores cervezas que hemos conocido.Cerex Iberica Bellota, cerveza artesanal de España que hace la cervecería Cerex de Zarza de Granadilla provincia de Cáceres. Es una cerveza de color tostado que corresponde al estilo English Ale...

    22,40
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    Cerveza Cerex

    Cerveza artesana Cerex Sin Gluten, los celíacos están de suerte, la primera cerveza nacional sin gluten.Cerex Sin Gluten, cerveza artesana de España que fabrica la cervecera Cerex en Zarza de Granadilla provincia de Cáceres. Es una cerveza de alta fermentación que corresponde al tipo Sin Gluten , contenido en alcohol de 4,50% ABV.A las minorías cuesta que...

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    ¿Te atraen las cervezas afrutadas? ¿Te gustan las cerezas? ejem...a buen entendedor...Cerex Cereza, cerveza artesana española producida por la cervecera Cerex ubicada en Zarza de Granadilla provincia de Cáceres. Es una cerveza lambic o de fermentación espontánea de color rojizo que corresponde al estilo Fruit Beer , contenido en alcohol de 4,00%...

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    Popaire Escuma De Mar, cerveza artesana española elaborada por cerveses Popaire ubicada en Blanes provincia de Girona. Es una cerveza de color ámbar tipo English Ale subestilo English Blonde Ale, contenido en alcohol de 3,90% ABV.Las estancias en la mar son duras, hagámoslas más fáciles con Escuma de Mar.El elixir de la juventud que toman los marineros de...

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    Cerveses Popaire

    Una stout cargada y lista para compartir sus sabores.Popaire Tinta De Pop, es una de las cervezas artesanas catalanas elaborada por cerveses Popaire situada en Blanes provincia de Girona. Es una cerveza ale o de alta fermentación negra que corresponde al estilo Stout subestilo Sweet Stout, contenido en alcohol de 5,00% ABV.Tinta de Pop consigue que huyas...

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    Cerveses Popaire

    Popaire Blandae Doble, cerveza artesana de España hecha por la cervecera Popaire ubicada en Blanes provincia de Girona. Es una cerveza de alta fermentación de color dorado tipo American Ale subestilo American Blonde Ale, contenido en alcohol de 5,40% ABV.Los fans de los estilos belgas están de suerte, desde Blanes viene este regalo para los...

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    Cerveses Popaire

    Amada por unos, odiada por otros, seguro que no te dejará indiferente. Juzga por ti mismo.Popaire Tramuntana, cerveza artesanal de España que fabrica la cervecera Popaire de Blanes provincia de Girona. Es una cerveza ale tostada tipo American Ale subestilo American Brown Ale, contenido en alcohol de 9,00% ABV.La tramuntana durante años ha conseguido no...

    17,70
  • 1 botella de 75cl

    Cerveses Popaire

    Lo sé...cuesta....pero comparte este secreto con los demás. Hay un cielo para los que comparten buenas cervezas con el resto del mundo.Popaire N'Elisenda, cerveza artesana de España hecha por la cervecería Popaire en Blanes provincia de Girona. Es una cerveza dorada que corresponde al estilo India Pale Ale subestilo American Ipa.N'Elisenda vuelve a tu...

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    Otra creación de la cervecería Popaire.Popaire Treumal es una cerveza artesana de España que produce la cervecería Popaire en Blanes provincia de Girona. Es una cerveza ale o de alta fermentación que corresponde al tipo Fruit Beer con un grado alcohólico 9,00% ABV.Dale la bienvenido a la tercera cerveza de la saga tramuntana.Debes completar la tríada de...

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    La Calavera, Microcervecería del Ripollés

    Ha aparecido sin avisar, su intención....que la conozcas y la sepas valorar. Calavera Rossa es una cerveza artesanal de trigo española que produce el cervecero La Calavera en Ripoll provincia de Girona. Es una cerveza de alta fermentación o ale blanca tipo Belgian Ale subestilo Witbier con un grado alcohólico 5,00% ABV y un grado de amargor de 31 IBU....

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    La Calavera, Microcervecería del Ripollés

    Una english punk ale para los más amantes de la buena música. Calavera Epa es una cerveza artesana española que hace la cervecería La Calavera situada en Ripoll provincia de Girona. Es una cerveza de fermentación alta ámbar estilo English Ale subestilo English Pale Ale con un grado alcohólico 5,80% ABV y un grado de amargor de 32 IBU. El punk no ha muerto...

    29,40
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